Номерные диеты певзнера

Содержание

Диетические столы по Певзнеру

Оглавление раздела:

Настоящие диеты (столы) по профессору М. И. Певзнеру из книги "Основы лечебного питания", разработанные в Институте питания более полувека назад до сих пор доказывают свою эффективность. По сравнению с большинством современных зарубежных диет, они не создают слишком строгие ограничения, а потому не являются стрессовыми для организма, провоцирующими срывы или развитие дефицита питательных веществ.

Рекомендуемые диеты являются только схемой. Естественно, что в каждом отдельном случае в зависимости от различных обстоятельств, в частности от сопутствующих заболеваний, должны быть внесены коррективы.

Певзнер М. И.

Под словом "масло" в рационе диетических столов, вероятнее всего, подразумевается сливочное масло. Использование растительного масла обычно оговаривается явно. (примечание автора сайта)


Диеты при заболеваниях органов пищеварения

Диеты при заболеваниях желудка

Диеты под номером "1" также называют "первыми диетами Певзнера".

Диеты №, и 1 в основном применяются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Также диета №1, наряду с диетой №2, применяются при гастритах с пониженной кислотностью. Диета №2 содержит все необходимое для рационального питания, богата экстрактивными веществами, солями и витаминами. В связи с этим диету №2 можно применять длительное время как в стационаре, так и при амбулаторном лечении. При гастритах с повышенной кислотностью также могут применяться диеты № 1А и 1Б.

Приведенные нормы питания в диетах №1, 1А, 1Б и их вариантах рассчитаны на человека нормального роста и веса. При высоком росте и у лиц, привыкших к тяжелому физическому труду, питание может оказаться недостаточным. В таких случаях следует повысить питательную ценность пищевого рациона, начиная с диеты № 1Б, на 10—20%, равномерно увеличивая количество белков, жиров и углеводов. В такой же степени следует ограничить калорийность питания у людей с низким ростом.

Выбор конкретной диеты происходит исходя из состояния больного. Диета № 1А является наиболее щадящей. Больной, находящийся на диете № 1А, должен соблюдать строгий постельный режим. Во время пребывания на диете № 1Б больной продолжает оставаться в постели. С переводом на диету № 1, т. е. после 3—4-недельного лежания, больному разрешается вставать с постели. В некоторых случаях, как при сильном истощении, можно сразу начинать использовать диету №1Б, минуя №1А, если состояние органов пищеварения того позволяет.

Больным, у которых имеются выраженные явления вегетативной дистонии и у которых заболевание протекает с симптомами раздраженного желудка (упорная изжога, кислые срыгивания, склонность к спазмам привратника, желудочная гиперсекреция с превалированием первой фазы секреции и т. п.), мы рекомендуем применять вариант диеты с ограничением углеводов. Также диету с ограничением углеводов применяют в  случае резкого повышения бродильных процессов в кишечнике.

Ограничение углеводов рекомендуется в связи с экспериментальными и клиническими исследованиями, свидетельствующими о том, что при ограничении углеводов снижается возбудимость вегетативной нервной системы, рефлекторная возбудимость желудка, в частности сокращается первая нервнорефлекторная фаза желудочной секреции. Вместе с тем смягчаются симптомы раздражения желудка и проявления реактивной гипогликемии (см. главу 11 — "Использование лечебного питания для воздействия на реактивную способность организма"). 

При язвенных кровотечениях в зависимости от интенсивности кровотечения и состояния больного в диеты № 1А, 1Б и 1 вносятся коррективы или применяются голодные дни. В особо сложных случая показано оперативное вмешательство, и только после этого применяются противоязвенные диеты. Подробнее см. раздел "Лечебное питание при осложнениях язвенной болезни".

Более чем в 30% случаев язвенная болезнь сопровождается одновременным поражением желчных путей и печени. Конечно, подобное сочетание надо учитывать при назначении лечебного питания. В рационе № 1А цельные яйца заменяют белковым омлетом и мясным суфле. Количество жиров ограничивают до 70 г, а количество углеводов увеличивают до 250 г за счет сахара и меда. Аналогичные коррективы вносятся в диету № 1Б; ограничиваются до 70—80 г жиры, увеличивается на 50—100 г количество углеводов и добавочно вводится творог. Вместо диеты № 1 применяется вариант диеты № 5 (диета № 5А).

Под влиянием систематического дифференцированного противоязвенного лечения обычно в первые 1—2 недели стихают все болезненные явления, проходят боли и диспептические явления, уменьшаются объективные показатели болезни (явления со стороны брюшины, болезненность при пальпации и поколачивании и т. п.). Благотворное влияние противоязвенного лечения на больного настолько ясно выражено, что создается впечатление специфичности этого лечения.

Стационарный курс противоязвенного лечения длится не менее 4—6 недель. В больницах больных язвенной болезнью нередко выдерживают меньше — всего 2—3 недели. Такой срок недостаточен для заживления язвы. В лучшем случае за это время удается добиться лишь улучшения состояния больного или исчезновения болезненных явлений, но отнюдь не прочного излечения. В ряде случаев язва не заживает и в течение 6 недель. После стационарного лечения больной должен долго, примерно в течение полугола, соблюдать диету.

Гиперсекреция уменьшается примерно в половине случаев, а повышенная кислотность проявляет тенденцию к снижению лишь в части случаев. Существенное значение имеет давность заболевания, глубина поражения, наличие осложнений и другие показатели, характеризующие тяжесть заболевания. 

Необходимым условием успешного лечения является устранение всех вредных факторов. Сюда в первую очередь относятся чрезмерно тяжелая физическая работа, связанная с нервно-психическим перенапряжением, и хронические интоксикации (свинцом, никотином, алкоголем). Но, конечно, решающее влияние на результаты лечения больного язвенной болезнью оказывает характер питания.

М. И. Певзнер настойчиво рекомендовал каждые 6 месяцев (лучше всего ранней весной и осенью) в течение ближайших 2 лет после окончания противоязвенного лечения назначать больному профилактические (ускоренные и сокращенные) курсы противоязвенного лечения. В течение первой недели больной соблюдает диету типа №1А (с постельным содержанием), через неделю его переводят на диету №1Б и постепенно разрешают вставать с постели. Общая длительность такого профилактического курса 2—3 недели.

Более подробно все вопросы рассмотреные в разеделе "Лечебное питание при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки".

Для понимания принципа использования данных диет рекомендуем прочесть главу 1 - "Лечебное питание при заболеваниях желудка", либо, как минимум, ознакомиться с первым разделом главы 1 - "Основные принципы лечебного питания при заболеваниях желудка". Для целостного понимания взглядов Певзнера М.И. и его коллег на диетотерапию, рекомендуем прочесть книгу "Основы лечебного питания" целиком.

Диеты при болезнях кишок

Эти таблицы являются лишь схемой лечения. В зависимости от течения хронического колита то или иное питание должно назначаться на более значительный или более короткий срок. При рецидивах необходимо возвращаться к более строгому питанию и т.д. Подробнее об использовании данных диет в главе 2 - "Лечебное питание при болезнях кишок" и в подразделе "Лечебное питание при хронических колитах".

Диеты при болезнях печени и желчных путей


Диеты при сердечно-сосудстых заболеваниях

Диеты при заболеваниях сердца

Диеты при атеросклерозе

Диеты при гипертонической болезни


Лечебные столы при болезнях почек


Столы при болезнях нарушения обмена веществ

Диеты при сахарном диабете

Источник: http://xn--80adicane3bmo9g.xn--p1acf/диетические-столы-по-певзнеру

Лечебные диеты (столы) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов, меню и режим питания

МилалинкНомерные Диеты Певзнера. Диета по Певзнеру
Лечебные диеты (столы) по Певзнеру – эта специальная система диет, разработанная советским ученым М. И. Певзнером, одним из основоположников диетологии и гастроэнтерологии в СССР. Системы широко применяется в комплексном лечении у людей с различными заболеваними пациентов. Каждая диета пронумерована и называется столом. Некоторые диеты имеют несколько вариантов, которые дополнительно обозначают буквами в номере основной диеты.
Столы также носят рекомендательный характер больным при нахождении в лечебных учреждениях и дома. Система диет по Певзнеру включает в себя 15 лечебных столов, соответствующих определенным группам заболеваний. Некоторые из столов подразделяются на , имеющие буквенные обозначения. лечебных диет соотносятся со стадией или периодом течения патологического процесса: обострение (разгар) заболевания → затухающее обострение → выздоровление.Номерные Диеты Певзнера. Диетические столы по Певзнеру


Лечебные столы — 15 диет

Список диет и показания для назначения лечебных столов:
  • Диета №1, 1а, 1б – язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • Диета №2 – атрофический гастрит, колиты;
  • Диета №3 – запоры;
  • Диета №4, 4а, 4б, 4в – болезни кишечника с диареей;
  • Диета №5, 5а – заболевания желчных путей и печени;
  • Диета № 6 – мочекаменная болезнь, подагра;
  • Диета №7, 7а, 7б, 7в, 7г – хронический и острый нефрит, ХПН;
  • Диета №8 – ожирение, лишний вес;
  • Диета №9 – сахарный диабет;
  • Диета №10 – заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • Диета №11 – туберкулез;
  • Диета №12 – заболевания нервной системы;
  • Диета №13 – острые инфекционные заболевания;
  • Диета №14 – болезнь почек с отхождением камней из фосфатов;
  • Диета №15 – заболевания, не требующие особых диет.
Номерные Диеты Певзнера. Общее описание диеты и 15 диетических столов по ПевзнеруПоказания для соблюдения диеты №1:
  • язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения и нестойкой ремиссии;
  • острый гастрит;
  • хронический гастрит с нормальной и высокой кислотностью в стадии нерезкого обострения;
  • гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь.
Режим питания дробный: 4-5 раз в день.Длительность назначения: примерно 2-3 месяцевРазрешенные и запрещенные продукты, таблица:Номерные Диеты Певзнера. Лечебные диеты (столы) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов, меню и режим питанияВсе блюда подают в полужидком или желеобразном виде теплыми, мясные блюда и картофель без поджаривания. Ограничивают содержание поваренной соли.

Стол №1а

Модификация основного стола со строгим щажением слизистой оболочки желудка, которая предусматривает прием пищи в жидком, кашицеобразном и желеобразном виде.Показания для соблюдения диеты:
  • язва желудка и двенадцатиперстной кишки (выраженное обострение);
  • обострение хронического гастрита с выраженным болевым синдромом;
  • состояние после желудочно-кишечного кровотечения (после строгой щадящей диеты).
Режим приема пищи: дробный, 5-6 раз в деньДлительность назначения: несколько днейРекомендуются следующие продукты: молоко, слизистые крупяные молочные супы с маслом; каши жидкие, протертые, молочные; яйца всмятку или паровые омлеты; паровые суфле из тощих сортов рыбы, мяса; сливочное несоленое или оливковое масло, сливки; кисели ягодные, фруктовые (некислые) и молочные, морковный, фруктовый соки, отвар шиповника, слабый чай с молоком.Соль ограничивается до 5-8 г в день, жидкость – до 1,5 литров в суткиДополнительно назначаются витамины А, С, группы В.

Стол №1б

Назначается для осуществления плавного перехода от строгой щадящей к основной диете.Показания к назначению: подострая фаза язвенной болезни и обострения гастрита.Режим питания: 4-5 раз в сутки.Длительность применения: несколько дней.Пищу готовят в пюреобразном виде, добавляют 75-100 г сухарей из белого хлеба высшего сорта, мясо и рыбу в виде котлет, кнелей, фрикаделек. Чаще дают протертые молочные каши. Супы молочные, крупяные.


Стол №2

  • хронический гастрит с пониженной кислотностью;
  • атрофический гастрит;
  • хронический колит вне обострения.
Режим приема пищи: 4-5 раз в день.Длительность применения: длительное время, на усмотрение врача.Разрешенные и запрещенные продукты, таблица:Номерные Диеты Певзнера. Диета по Певзнеру: 15 столов — примерное меню, обязательные и запрещенные продуктыРазрешается употреблять блюда вареные, тушеные, запеченные, с различной степенью измельчения. Допускается обжаривание блюд без образования грубой корочки (не панировать в сухарях).Продукты, содержащие большое количество клетчатки и пищевых волокон подаются в протертом виде. Запрещаются трудноперевариваемые продукты, а также блюда, раздражающие слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, чрезмерно холодные и горячие блюда.

Стол №3

  • хронических заболеваниях и функциональных расстройствах кишечника, сопровождаемых запорами.
Режим приема пищи: от 4-5 раз в день.Длительность применения: срок неограничен.Разрешенные и запрещенные продукты, таблица:Номерные Диеты Певзнера. Пищу готовят в основном неизмельченном виде, отваривают в воде или на пару, допускается запекание. Овощи и фрукты употребляют в сыром или вареном виде. В меню допускаются холодные первые и сладкие блюда, напитки.

Стол №4

  • острые и обострения хронических заболеваний кишечника, сопровождающиеся диареей (поносом).
Режим приема пищи: 5 раз в день.Длительность применения: несколько дней.Разрешенные и запрещенные продукты,таблица:Номерные Диеты Певзнера. Ограничиваются механические, химические и термические раздражители желудочно-кишечного тракта. Исключаются продукты и блюда, стимулирующие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения в кишечнике.Блюда употребляются в жидком, полужидком, протертом, вареном виде или на пару. Полностью исключаются слишком горячие и холодные блюда.

Стол №4а

  • колиты с преобладанием процессов брожения.
Режим приема пищи: 5 раз в день.Длительность применения: несколько дней.Меню и список продуктов такой же, как в диете №4, но резко ограничиваются богатые углеводами продукты (каши, хлеб, сахар) и увеличивается содержание белков за счет мясных блюд, протертого творога.

Стол №4б

  • хронические колиты в стадии затухание болезни.
Режим питания: 4-6 раз в день.Длительность применения: от 1-2 месяцев и более.В отличие от основного варианта диеты разрешаются закуски (сыр неострый, колбаса докторская, паштетная, телячья, вымоченная сельдь, заливное мясо, заливной язык) и соусы (на мясном, овощном и рыбном некрепких бульонах с укропом, листьями петрушки, соус молочный бешамель с добавлением небольшого количества сметаны, фруктовые соусы, может использоваться корица).Пищу рекомендуется употреблять в вареном виде или приготовленную на пару, протертую и слизистую подают в теплом виде.


Стол №4в

  • острые заболевания кишечника в период выздоровления как переход к рациональному питанию;
  • хронические заболевания кишечника в период затухания обострения;
  • хронические заболевания кишечника вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.
Режим приема пищи: 5 раз в день.Длительность применения: несколько месяцев.Данный режим питания рекомендуется для того чтобы обеспечить полноценное питание при нарушении работы кишечника для восстановления функции других пищеварительных органов. Диета является физиологически полноценной с ограничением потребления соли и небольшим увеличением количества белковой пищи. В меню исключаются продукты, усиливающие процессы гниения и брожения в кишечнике, активизирует его секрецию, а также секрецию поджелудочной железы и желудка.Готовить пищу следует на пару, в измельченном виде, либо запекать или отваривать.


Стол №5

  • хронический гепатит с доброкачественным и прогрессирующим течением;
  • цирроз печени вне обострения;
  • хронический холецистит;
  • желчнокаменная болезнь;
  • острый гепатит и холецистит в период выздоровления;
  • другие заболевания, сопровождающиеся нарушением функции печени и желчных путей.
Режим приема пищи: 5 раз в день.Длительность применения: неограниченно.Разрешенные и запрещенные продукты,таблица:Номерные Диеты Певзнера. Пища подается, как правило в отварном или запеченном виде, после предварительной варки. Блюда готовятся преимущественно в неизмельченном виде. Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.


Стол №5а

  • острый гепатит и холецистит;
  • обострении хронического гепатита, холецистита, цирроза печени.
Режим приема пищи: 5 раз в день.Длительность применения: несколько дней.Продукты и рацион такой же, как при диете №5, но следует употреблять больше содержащих белок продуктов, ограничить продукты, содержащие жиры и углеводы; а также блюда, усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике, сильные стимуляторы желчеотделения и вещества, раздражающие печень.Пища подается теплая в отварноми протертом виде. Разрешаются отдельные запеченные блюда из мяса и рыбы, предварительно отваренные, без корки.

Стол №6

  • подагра;
  • мочекаменной болезни с камнями-уратами.
Режим питания: 4-5 раз в день.Длительность применения: срок определяется лечащим врачом.Разрешенные и запрещенные продукты,таблица:Номерные Диеты Певзнера.
Кулинарная обработка пищи стандартная, исключая обязательное отваривание мяса, птицы и рыбы. Температура еды обычная.


Стол №7

  • острый нефрит в фазе выздоровления;
  • хронический нефрит вне обострения;
  • нефропатия беременных и другие заболевания, требующие бессолевой диеты.
Режим приема пищи: 4-5 раз в день.Длительность применения: определяет лечащий врач.Разрешенные и запрещенные продукты, таблица:Номерные Диеты Певзнера. Меню полноценное, практически не отличается от питания здорового человека. Больным стоит ограничить белковые продукты (до 0,8–0,9 г/кг) и соль (7–8 г/сут).

Стол №7а

  • острые и хронические нефриты в стадии обострения;
  • терминальная ХПН.
Режим приема пищи: 5 раз в день.Длительность применения: несколько дней.Модификация основной диеты с полным исключением соли, резким ограничением жидкости и белковых продуктов.


Стол №7б

  • период восстановления после острого воспаления почек;
  • ХПН.
Режим приема пищи: 5 раз в день.Длительность применения: от нескольких дней до нескольких месяцев.Особенности диеты: модификация основной диеты с ограничением соли и белка, является переходной от №7а к №7.

Столы №7в и №7г

Назначаются лицам с выраженным нефротическим синдромом и находящимся на гемодиализе соответственно. Представляют собой модификацию основной диеты с увеличенным содержанием белка.

Стол №8

  • ожирение как основное заболевание или сопутствующее при других болезнях, не требующих специальных диет.
Режим приема пищи: 5-6 раз в день.Длительность применения: продолжительно.Разрешенные и запрещенные продукты, таблица:Номерные Диеты Певзнера. Снижение суточной калорийности меню за счет исключения легкоусвояемых углеводов, в меньшей степени – жиров (в основном животных) при нормальном содержании белка. Ограничение жидкости, во избежании отеков, соли и возбуждающих аппетит специй, соусов и продуктов. Увеличение содержания в рационе клетчатки и пищевых волокон. Пищу употребляют в вареном, тушеном и запеченном виде. Разрешается использовать заменители сахара вместо сладких блюд и напитков.

Стол №9

  • сахарный диабет легкой и средней степени;
  • установление толерантности к углеводам;
  • подбор доз инсулина или других препаратов.
Режим приема пищи: 5 раз в день.Длительность применения: в отдельных случаях на протяжении всей жизни.Разрешенные и запрещенные продукты, таблица:Номерные Диеты Певзнера. Номерные Диеты Певзнера. Все блюда подаются в отварном, запеченном, или приготовленные на пару, в жареном — ограниченно.


Стол №10

  • атеросклероз с поражением сосудов сердца, головного мозга или других органов, повышенный холестерин крови;
  • ишемическая болезнь сердца; артериальная гипертензия на фоне атеросклероза.
Режим приема пищи: 4-5 раз в день.Длительность применения: продолжительно.Разрешенные и запрещенные продукты, таблица:Номерные Диеты Певзнера. Номерные Диеты Певзнера.

Стол №11

  • туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при не резком обострении или его затухании, при пониженной массе тела;
  • истощение после инфекционных болезней, операции, травм.
Режим приема пищи: 4-5 раз в день.Длительность применения: 1-2 месяца и более.Разрешенные и запрещенные продукты, таблица:Номерные Диеты Певзнера. Особенности диеты:Диета отличается повышенной энергетической ценностью с большим содержанием белков, минеральных веществ и витаминов.


Стол №12

  • функциональные заболевания нервной системы.
Режим приема пищи: 5 раз в день.Длительность применения: 2-3 месяца.Разрешенные и запрещенные продукты:Номерные Диеты Певзнера. Полезный сбалансированный рацион, желательно включать в меню язык, печень, бобовые, молочные продукты. Пища подается в любом виде, не рекомендуются жареные блюда.

Стол №13

  • острые инфекционные заболевания.
Режим приема пищи: 5-6 раз в день.Длительность применения: несколько дней.Разрешенные и запрещенные продукты:Номерные Диеты Певзнера. Номерные Диеты Певзнера.


Стол №14

  • мочекаменная болезнь с камнями-фосфатами и щелочной реакцией мочи.
Режим приема пищи: 5 раз в день.Длительность применения: продолжительно.Разрешенные и запрещенные продукты:Номерные Диеты Певзнера. Полноценный рацион с ограничением богатых кальцием и ощелачивающих продуктов.


Стол №15

Диета №15 показан при заболеваниях, при которых нет необходимости в лечебных диетах. Этот рацион является физиологически полноценным, при этом исключаются острые и трудноперевариваемые продукты. В сутки следует потреблять 90 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов. Можно употреблять практически все продукты, кроме жирной птицы и мяса, горчицы, перца и тугоплавких жиров животного происхождения.
  • заболевания, не требующие специальной диеты.
Режим приема пищи: 3-4 раза в день.Длительность применения: неограничено.
Разрешенные и запрещенные продукты:Номерные Диеты Певзнера.
Женский онлайн журнал о красоте, стиле, здоровье, детях и отношениях. Канал ЯндексДзен: zen.yandex.ru/id/5a9c0a981410c3b86708d8b7
Авторские права опубликованных статей, фото и видоматериалов, принадлежат их владельцам. Все фото на сайте взяты из свободного доступа ЯндексКартинки. Копирование материалов с сайта запрещено.
    Номерные Диеты Певзнера.

Источник: https://MilaLink.ru/zdorovoepitanie/2940-lechebnye-diety-stoly-1-15-po-pevzneru-tablicy-produktov-menju-i-rezhim-pitanija.html

Общее описание диеты и 15 диетических столов по Певзнеру

Ограничения в питании необходимы не только людям, которые желают избавиться от нежелательных килограммов. Грамотно продуманный рацион помогает улучшить самочувствие и при наличии серьёзных заболеваний. Диета по Певзнеру оказывает положительное воздействие на здоровье. Она ускоряет процесс выздоровления при разнообразных заболеваниях.

Номерные Диеты Певзнера.

Общие принципы

Михаила Певзнера (известного терапевта) принято считать одним из основателей диетологии. Врач входит в число организаторов Московского Института питания. Михаилом Певзнером проводилось множество специальных исследований, которые были посвящены влиянию рациона на механизм развития разнообразных недугов.

Схема диетического питания, составленная Певзнером, основывается на перечисленных ниже принципах:

  • оптимальное количество приёмов пищи — 4–6;
  • жирные калорийные блюда рекомендуется исключить из рациона;
  • алкоголь противопоказан в любом виде;
  • основой меню выступают овощи, каши, диетические супы, фрукты, низкокалорийные бульоны;
  • за сутки выпивают не менее двух литров чистой воды.

К основным принципам диет по Певзнеру относятся: соблюдение определённой технологии приготовления еды, кратность приёма пищи. Такой лечебный рацион предписан к соблюдению как дома самостоятельно, так и в стенах стационара.

Калорийность соответствующих диет рассчитана с учётом потребностей организма в энергии. Их суть сводится к временному исключению вредных для определённой пациентов продуктов.

Во время диеты, рекомендованной при панкреатите, предписано включение в рацион преимущественно бульонов, нежирных супов, овощей. Но вне стадии обострения привычное меню стоит разнообразить и другими блюдами.

Во время диеты, рекомендованной к соблюдению при повышенной концентрации сахара в крови, употребляют продукты с невысоким гликемическим индексом. Все лечебные столы были разработаны в процессе длительного контроля за состоянием пациентов и оценки изменений в их состоянии.

Многие блюда из диет Певзнера кажутся чересчур пресными и не вызывают особого аппетита. Но именно перетёртые каши и котлеты из овощей, приготовленные в пароварке, – оптимальная пища при различных патологиях пищеварительных органов.

Многие лечебные диеты по Певзнеру подразумевают соблюдением пациентом постельного режима. Они не предусматривают интенсивную физическую активность. Об этом следует помнить людям, которые практикуют такие лечебные диеты для похудения.

Лечебные столы нельзя назвать достойной альтернативой полноценному питанию. Поэтому подбором рациона должен заниматься врач, способный выбрать оптимальную схему питания.

Лечебный стол №0

Такая диета предназначена для людей, перенесших оперативное вмешательство на органах пищеварения, травмы мозга. Низкокалорийный рацион помогает восстановить жизненные силы, восполняет дефицит жидкости, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Стол № 0а является некой вступительной фазой. Он оптимален для пациентов, находящихся в тяжёлом, полуобморочном состоянии. Подобное питание в целом напоминает детский рацион: как по меню, так и по консистенции блюд. Перед подачей на стол овощи либо тщательно перетирают, либо измельчают до пюреобразного состояния. Продолжительность первого этапа при выборе стола № 0а варьирует от двух до четырнадцати дней. При этом рекомендуется воздержаться от употребления:

  • твёрдой пищи;
  • капусты;
  • блюд с грибами;
  • солёных овощей;
  • пищи с острым и кислым вкусом;
  • цельного молока.

Рекомендованная суточная калорийность меню — 1300 ккал. Основой рациона следует сделать:

  • несладкие кисели;
  • ненаваристые мясные бульоны;
  • низкокалорийные фреши;
  • домашнее желе;
  • варёные овощи.

На втором этапе рекомендованный рацион постепенно расширяется. Средняя калорийность блюд при этом достигает 1400–1800 ккал. К числу рекомендованных продуктов принадлежат:

  • каши, основными ингредиентами которых является овсяная или гречневая крупы;
  • куриные яйца;
  • пюре (мясное или рыбное);
  • овощные супы, приготовленные на вторичном бульоне;
  • муссы, приготовленные из ягод с некислым вкусом.

На следующем этапе диеты запрещается использовать соль и приправы. Основной способ термической обработки – приготовление разнообразных блюд в пароварке.

Стол №0б назначается на срок не более двух недель. После этого нужно перейти на третий этап лечебного питания (стол №0в). По калорийности такую диету считают максимально приближенной к сбалансированному меню.

Диетические столы по Певзнеру: 15 столов

Михаил Певзнер – диетолог, разработавший схему питания при различных болезнях. Конкретная диета должна быть назначена врачом с учётом поставленного диагноза.

Стол №1 — лечебная диета по Певзнеру, эффективная при различных патологиях желудка и двенадцатиперстной кишки. Такое меню рекомендовано при болезнях желудочно-кишечного тракта на ранней стадии. Подобной диеты можно придерживаться и при онкологических заболеваниях пищеварительной системы. Основой такого питания являются:

  • каши мягкой консистенции;
  • супы с овощами;
  • низкокалорийные супы.

При соблюдении диеты стол №1 по Михаила Певзнеру рекомендуется отказаться от употребления очень холодной или горячей пищи, которая может нанести вред стенкам кишечника. Подобная диета предусматривает разделение на две — «а» и «б». Она помогает облегчить неприятные проявления язвы желудка и гастрита.

Стол №2 применяется при лечении патологий печени и хронических болезней ЖКТ. Основой питания являются бульоны и нежирные супы. Противопоказано употребление продуктов с большим количеством сахара. Они могут привести к возникновению сахарного диабета.

Стол №3 показан при наличии хронических запоров. Эта диета предполагает употребление продуктов, которые нормализуют стул:

  • овощных блюд;
  • простокваши;
  • творожных блюд;
  • постного мяса.

Стола №4 рекомендуется придерживаться при патологиях кишечника. Существует подразделение этой диеты на отдельные виды. Стол 4а назначается при лечении колита, 4б — при хронической форме болезни, 4в — на этапе выздоровления. Лечебное питание предполагает включение в рацион различных видов каш, варёных овощей, пюре. Пищу употребляют небольшими порциями, до шести раз в день.

Стол №5 помогает нормализовать функции печени. Данной схемы питания стоит придерживаться и после удаления желчного пузыря. Диета Певзнера облегчает состояние больного при холецистите и панкреатите. В ежедневном меню присутствуют супы, диетические бульоны, овощные блюда, другие продукты, активизирующие процесс восстановления организма после оперативного вмешательства.

Стол №6 практикуют пациенты с мочекаменной болезнью, конкрементами в области почек. Такое низкокалорийное питание показано и при наличии подагры. В ежедневном меню присутствуют салаты из свежих овощей, ягодные десерты, кисломолочные напитки, фрукты. Следует исключить из меню сдобную выпечку и копчёности.

Стол №7 — идеальный вариант при нарушении функций почек. Такая диета подразделена на несколько подкатегорий. Диета 7а по Певзнеру показана при обострении соответствующих недугов. Стол 7б создан специально для периода восстановления после недавно перенесённых почечных недугов.

Диета №8 по Певзнеру подходит людям, которые испытывают трудности при борьбе с избыточным весом. При выборе такого питания предусмотрен отказ от сладостей, газированной воды, пищи, содержащей много жира, и мучных изделий.

Стол №9 может быть назначен на начальной стадии сахарного диабета. При этом меню подбирается так, чтобы стабилизировать содержание глюкозы в крови. Стоит отдавать предпочтение блюдам из творога, овощей, маложирной рыбы. При этом количество приёмов пищи должно достигать шести раз в день.

В таблице диетических столов по Певзнеру есть и диета №10. Её стоит соблюдать людям, у которых имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой, кровообращением. При соблюдении диеты стоит отказаться от употребления сладостей, полуфабрикатов, сдобных изделий, алкогольных напитков. Лечебное питание показано при повышенной концентрации холестерина в крови. Стол 10 С практикуется при атеросклерозе сосудов, 10 Г — при гипертонической болезни.

Важно! Стол №11 назначается пациентам с туберкулезом. Такое питание способствует повышению показателей гемоглобина.

Стол №11 — питание, которого стоит придерживаться беременным женщинам. При соблюдении подобной диеты в ежедневное меню включают:

  • блюда из постного мяса;
  • молочные изделия;
  • блюда, приготовленные из нежирной рыбы;
  • овощи;
  • блюда из круп;
  • достаточное количество свежих фруктов.

Такой вид диет по Певзнеру, как стол №12, помогает улучшить состояние нервной системы. Из рациона стоит исключить:

  • крепко заваренный кофе;
  • напитки, принадлежащие к числу алкогольных;
  • жирную и острую еду;
  • пряные специи.

Если кратко, такая диета по Певзнеру основывается на потреблении яиц, молочных продуктов с минимальным содержанием жира, сухофруктов. Суточная норма углеводов — 350 граммов, белков — 90 граммов, жиров — 70 граммов. Более подробную характеристику диеты по Певзнеру можно прочесть на специализированных сайтах.

Стол №13 назначается пациенты, у которых были выявлены острые инфекционные болезни. При остром течении заболевания разрешается есть жареную, тушёную и запечённую пищу.

Стол №14 помогает при наличии камней в моче. В ежедневном меню присутствует 400 граммов углеводов, по 100 граммов жиров и белков. Пищу рекомендуется употреблять четыре раза в сутки.

Диетический стол №15 по Певзнеру необходима для плавного перехода от лечебного питания к привычному рациону. Он позволяет восстановить силы, способствует повышению работоспособности. Основными блюдами в меню являются:

  • нежирные бульоны;
  • каши;
  • блюда, основными ингредиентами которых являются свежие овощи и фрукты;
  • разнообразные напитки.

Лечебного стола № 15 следует придерживаться и во время выхода из любой диеты для коррекции веса. Он позволяет закрепить результат, достигнутый при похудении, при этом не подвергая организм дополнительному стрессу.

Номерные Диеты Певзнера.

Стол №1

Такая диета назначается при:

  • язвенной болезнью желудка;
  • хроническом гастрите;
  • заболеваниях двенадцатиперстной кишки;
  • гастроэзофагеальной рефлюксной болезни.

Такое питание способствует восстановлению нормальной кислотности желудочного сока, нормализации секреторной активности желудка. Средняя длительность диеты составляет 6 месяцев. На этот период нужно отказаться от употребления консервов, жареной, острой или кислой пищи, маринадов. Пищу рекомендуется запекать в духовом шкафу, готовить в пароварке или на водяной бане.

Из рациона следует исключить:

  • макаронные изделия;
  • недавно испечённый хлеб;
  • блюда, приготовленные из жирной рыбы или мяса;
  • сосиски;
  • молочные продукты с высоким процентным процентом жира;
  • пикантные специи;
  • жареные яйца;
  • перловая, ячневая или кукурузная каши;
  • овощи, вызывающие процесс брожения в организме (редька, капуста);
  • мороженое;
  • щавель;
  • шпинат;
  • бананы;
  • газированная вода;
  • фрукты с кислым вкусом.

Количество соли ограничивают до пяти граммов в день. Разрешены к употреблению некрепко заваренные чаи. При приготовлении таких напитков сахарный песок стоит заменить мёдом. В перечень разрешённых продуктов включают:

  • вчерашний хлеб;
  • блюда из кролика, говядины, индейки;
  • отварное куриное филе;
  • обезжиренные молочные изделия;
  • паровой омлет;
  • запечённые в духовом шкафу овощи;
  • ягоды;
  • сладкие фрукты.

Стол №2

Стол №2 назначают пациентам, у которых имеется гастрит с пониженной кислотностью, хронический колит, атрофический колит. Основная цель такого питания — нормализация секреции желудочного сока, улучшение процесса выработки пищеварительных ферментов. Лечебного стола №2 нужно придерживаться длительное время (не менее шести месяцев). Оптимальная дневная калорийность — примерно 2800 ккал.

Стол №2 можно назвать полностью сбалансированным, полноценным рационом. Но при выборе этой методики нужно воздержаться от употребления перечисленных ниже продуктов:

  • сдобной горячей выпечки;
  • тёмного хлеба;
  • маринадов;
  • жирных кисломолочных продуктов;
  • копчёностей;
  • крутых бульонов;
  • бобовых культур;
  • капусты;
  • болгарского перца;
  • блюд из кукурузной и ячневой крупы;
  • редиса;
  • редьки;
  • смородины;
  • крыжовника;
  • фиников;
  • инжира;
  • алкогольных напитков.

Для приготовления первых блюд рекомендуется использовать постные сорта мяса (курицу, кролик, говядину, индейку). В число разрешённых продуктов входят и качественные молочные сосиски. Крупы можно применять для добавления в супы, котлеты, пудинги.

При соблюдении диеты рекомендуется готовить каши на воде. Лечебный стол №2 предполагает употребление практически всех фруктов. Но при этом нужно следовать одному условию: такие плоды должны быть полностью созревшими.

Меню одного дня диеты по Певзнеру: таблица (стол №5)

Примерный ежедневный рацион можно увидеть в приведённой ниже таблице.

Меню завтракаПорция бананового смузи, 150 граммов сваренной на воде манной каши
Второй завтракНебольшое количество протёртого творога с добавлением нежирной сметаны
Обед2 запечённые говяжьи котлеты, порция рисово-овощного супа, 200 мл фруктового компота
Меню полдникаПорция салата из измельчённой на тёрке моркови, заправленного маслом оливы
Ужин1 желток варёного яйца, порция салата из отварной моркови и свеклы, заправленного подсолнечным маслом, 200 мл чёрного чая

Лечебное питание минимизирует нагрузку на печеночную ткань. При соблюдении диеты организм насыщается жизненно важными веществами. Лечебный стол №5 уменьшает интенсивность воспаления поджелудочной железы, защищает ткань органа от пагубного воздействия протеолитических ферментов. Для усиления эффекта диеты принимают никотиновую кислоту, витамин С, рибофлавин, ретинол. Для снижения нагрузки на организм обычный сахар рекомендуется заменить ксилитом или сорбитом.

Рецепты блюд на диете Михаила Певзнера

При соблюдении диеты Певзнера можно приготовить вкусное желе из шиповника. Такое аппетитное лакомство состоит из перечисленных ниже ингредиентов:

  • 5 столовых ложек плодов шиповника;
  • порошка желатина (в количестве 1 десертной ложки);
  • 2 столовых ложек свекольного сахара;
  • 600 мл кипячёной воды.

Процесс приготовления желе из шиповника выглядит следующим образом:

  1. Измельчённые предварительно высушенные плоды шиповника заливают нужным количеством кипячёной воды.
  2. Получившуюся смесь нужно довести до кипения. Её выдерживают на небольшом огне на протяжении 2–5 минут. После этого средство настаивают в ёмкости, плотно закупоренной крышкой, в течение пяти часов.
  3. Готовый отвар нужно процедить через сложенную в несколько слоёв марли или мелкое сито.
  4. Желатин растворяют в 20–30 мл готового отвара шиповника.
  5. В питательный напиток добавляют небольшое количество сахара.
  6. После того как отвар шиповника закипит, огонь нужно уменьшить до минимального уровня и добавить немного желатина.
  7. Напиток помешивают до полного растворения желатинового порошка, не позволяя отвару закипать.
  8. Готовую сладкую смесь распределяют по заранее приготовленным формам и оставляют застывать. Десерт можно употреблять в пищу приблизительно через 10 часов после разлития напитка по отдельным ёмкостям.

Одним из блюд диет стола по Певзнеру являются и куриные тефтели. Для приготовления этого блюда нужно заранее приготовить перечисленные ниже ингредиенты:

  • 450 граммов куриного фарша;
  • 200 граммов рисовой крупы;
  • небольшое количество петрушки или укропа;
  • 1 яйцо;
  • немного соли (по вкусу).

Важно! Для приготовления диетического соуса к куриным тефтелям нужно соединить 1 чайную ложку томатного сока и 30 граммов нежирной сметаны.

Пошаговая последовательность приготовления блюда выглядит следующим образом:

  1. Рис нужно тщательно промыть под проточной водой. Крупу отваривают на протяжении 10 минут.
  2. После того как рис сварится до полуготовности, его промывают повторно. После этого нужно добавить фарш, куриное яйцо, мелко порезанную петрушку и укроп, соль.
  3. Из получившегося фарша формируют небольшие тефтели, которые обваливают в панировочных сухарях.
  4. При приготовлении соуса томатный сок растворяют в 100 мл кипячёной воды. Потом нужно добавить сметану и перемешать всё до однородной консистенции.
  5. Дно эмалированной кастрюли смазывают маслом и выкладывают тефтели. Блюдо равномерно поливают заранее приготовленным соусом. Тефтели из курицы надо тушить на слабом огне на протяжении 20 минут.

Номерные Диеты Певзнера.

Вклад Михаила Певзнера в дальнейшее развитие диетологии (с точки зрения влияния питания на организм человека) довольно велик. Свою методику питания врач-терапевт разработал довольно давно, в конце 20-х годов прошлого века.

ВАЖНО! Статья информационного характера! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

Источник: https://customs.news/diets/obshhee-opisanie-diety-i-15-dieticheskih-stolov-po-pevzneru/

Поделиться этой записью: